آشنایی با فرآیند تولید خیار شور صنعتی

آشنایی با فرآیند تولید خیار شور صنعتی

Shahram
در تاریخ ۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۰

معرفی اجمالی فرآیند تولید خیار شور : 1 - کنترل کیفیت مواد اولیه : خیار پس از ورود به کارخانه ، مورد آزمایش های کیفی قرار گرفته و ردّ یا قبولی آنرا ابتدای کار مشخص می شود . 2 - سورت و لکه چینی : خیارهای تایید شده توسط پرسنل بر روی کانوایر سورتینگ و لکه چینی ریخته می شود که از نوع تسمه PVC یا مدولار است . در این دستگاه موارد معیوب و لکه دار ، شاخ و برگ جدا می شود . 3 - سایز بندی : سپس خیار روی کانوایر سایز بندی منتقل و درون مسیرهای مستقل یا سبدهایی جمع آوری می شود که از درجه یک تا ...

ادامه مطلب
بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات

بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات

Shahram
در تاریخ ۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۰

واژه بلانچینگ به معنای از بین بردن رنگ است . اما مفهوم بلانچینگ در صنعت غذا آنزیم بری و یا غیرفعال کردن آنزیم‌ها می باشد . این فرآیند اغلب برای سبزی‌ها و برخی میوه‌ها انجام می‌شود . آنزیم چیست : آنزیم ؛ یک ماده آلی است که یک واکنش شیمیایی را در یک موجود زنده تقویت و یا تضعیف می‌کند . آنزیم‌هایی به صورت طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند که با تغییر در بافت ، رنگ و طعم آن ؛ زمان ماندگاری آنرا کاهش می‌دهد . فرآیند حرارتی نسبتا ملایمی که در بلانچینگ به کار می‌رود این نوع آنزیم‌ها را از فعالیت باز می‌دارد . یکی از مواد غذایی ...

ادامه مطلب
راهنمای خرید دستگاه اسلایسر چیپس میوه – میوه خشک

راهنمای خرید دستگاه اسلایسر چیپس میوه – میوه خشک

علی فتوحی نیا
در تاریخ ۵ فروردین ۱۳۹۹

اسلایسر ، دستگاه برش برای قطعه قطعه کردن انواع میوه، سبزی و صیفی در شکل‌های متفاوت قاچ ، ورقه ، خلال ، حبّه ، نگینی و اشکال مختلف دیگر جهت بهره برداری در صنایع تبدیلی استفاده می شود . از اسلایسر برای برش های دقیق و حساس استفاده می شود . از اسلایسر ها در کارگاه‌های صنایع تبدیلی محصولات زراعی ، واحد های تولیدی غذای آماده و نیمه آماده استفاده می شود . دستگاه اسلایسر میوه : دستگاه های اسلایسر میوه برای برش زدن انواع میوه در اشکال و اندازه‌های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد . میوه های متفاوت برای محصولات غذایی مختلف  به مدل های مخصوص به خود برش داده می شود . به ...

ادامه مطلب
انواع بسته بندی شوری و ترشی

انواع بسته بندی شوری و ترشی

Shahram
در تاریخ ۱۹ آذر ۱۳۹۸

مهم ترین دغدغه در خطوطی مانند شوری و ترشی ، فصلی بودن آن است . لذا سرمایه گذاری در این خطوط در اکثر موارد حداقلی است . همچنین بدلیل فرآیندهای زیاد کارگری در خط تولید و بسته بندی شوری و ترشی ، امکان اتوماسیون در این خط آن طور که باید انجام نمی پذیرد . ماشین سازی قائم با ایجاد تنوع در بسته بندی شوری و ترشی و همچنین انواع بسته بندی میوه و سبزی ، امکان افزایش بهره وری و متعاقب آن ، افزایش سود در خط تولید شوری و ترشی را میسر ساخته است . نوع بسته بندی که در ظروف یکبار مصرف انجام می شود ( بسته بندی های ...

ادامه مطلب
ضایعات و وضعیت بسته بندی محصولات غذایی در ایران

ضایعات و وضعیت بسته بندی محصولات غذایی در ایران

Shahram
در تاریخ ۱۰ آذر ۱۳۹۸

مقدمه ای بر نیاز به صنعت فرآوری و بسته بندی محصولات باغی و کشاورزی: بر اساس آمارهای رسمی وزارت جهاد کشاورزی و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد 30 درصد محصولات کشاورزی در ایران به ضایعات تبدیل می شود ، یعنی از حدود 117 میلیون تن تولیدات کشاورزی در ایران سالانه 30میلیون تن آن درهنگام و پس از برداشت از بین می رود . بر اساس آخرین آمار فائو رتبه نخست هدر رفت ضایعات محصولات میوه و تره بار به ایران اختصاص یافته است . بر اساس نتایج ، ارزش ضایعات محصولات کشاورزی معادل 17/5 درصد درآمد غیر نفتی کشور تخمین زده شده است که بیانگر میزان بالای ضایعات و ...

ادامه مطلب
سرکه تخمیری از انواع میوه

سرکه تخمیری از انواع میوه

Shahram
در تاریخ ۱۰ آذر ۱۳۹۸

سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان ماده خوراکی سرکه بیشتر بخوانید . http://ghaemmachinery.com/newsite/wp-content/uploads/2019/12/سرکه-تخمیری.pdf

ادامه مطلب