آشنایی با فرآیند تولید خیار شور صنعتی

معرفی اجمالی فرآیند تولید خیار شور : 1 - کنترل کیفیت مواد اولیه : خیار پس از ورود به کارخانه ، مورد آزمایش های کیفی قرار گرفته و ردّ یا قبولی آنرا ابتدای کار مشخص می شود . 2 - سورت و لکه چینی : خیارهای تایید شده توسط پرسنل بر روی کانوایر سورتینگ و لکه چینی ریخته می شود که از نوع تسمه PVC یا مدولار است . در این دستگاه موارد معیوب و لکه دار ، شاخ و برگ جدا می شود . 3 - سایز بندی : سپس خیار روی کانوایر سایز بندی منتقل و درون مسیرهای مستقل یا سبدهایی جمع آوری می شود که از درجه یک تا ...

ادامه مطلب

بلانچینگ یا آنزیم بری و مفهوم آن در صنعت ترشیجات و شوریجات

واژه بلانچینگ به معنای از بین بردن رنگ است . اما مفهوم بلانچینگ در صنعت غذا آنزیم بری و یا غیرفعال کردن آنزیم‌ها می باشد . این فرآیند اغلب برای سبزی‌ها و برخی میوه‌ها انجام می‌شود . آنزیم چیست : آنزیم ؛ یک ماده آلی است که یک واکنش شیمیایی را در یک موجود زنده تقویت و یا تضعیف می‌کند . آنزیم‌هایی به صورت طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند که با تغییر در بافت ، رنگ و طعم آن ؛ زمان ماندگاری آنرا کاهش می‌دهد . فرآیند حرارتی نسبتا ملایمی که در بلانچینگ به کار می‌رود این نوع آنزیم‌ها را از فعالیت باز می‌دارد . یکی از مواد غذایی ...

ادامه مطلب

راهنمای خرید دستگاه اسلایسر چیپس میوه – میوه خشک

اسلایسر ، دستگاه برش برای قطعه قطعه کردن انواع میوه، سبزی و صیفی در شکل‌های متفاوت قاچ ، ورقه ، خلال ، حبّه ، نگینی و اشکال مختلف دیگر جهت بهره برداری در صنایع تبدیلی استفاده می شود . از اسلایسر برای برش های دقیق و حساس استفاده می شود . از اسلایسر ها در کارگاه‌های صنایع تبدیلی محصولات زراعی ، واحد های تولیدی غذای آماده و نیمه آماده استفاده می شود . دستگاه اسلایسر میوه : دستگاه های اسلایسر میوه برای برش زدن انواع میوه در اشکال و اندازه‌های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد . میوه های متفاوت برای محصولات غذایی مختلف  به مدل های مخصوص به خود برش داده می شود . به ...

ادامه مطلب

انواع بسته بندی شوری و ترشی

مهم ترین دغدغه در خطوطی مانند شوری و ترشی ، فصلی بودن آن است . لذا سرمایه گذاری در این خطوط در اکثر موارد حداقلی است . همچنین بدلیل فرآیندهای زیاد کارگری در خط تولید و بسته بندی شوری و ترشی ، امکان اتوماسیون در این خط آن طور که باید انجام نمی پذیرد . ماشین سازی قائم با ایجاد تنوع در بسته بندی شوری و ترشی و همچنین انواع بسته بندی میوه و سبزی ، امکان افزایش بهره وری و متعاقب آن ، افزایش سود در خط تولید شوری و ترشی را میسر ساخته است . نوع بسته بندی که در ظروف یکبار مصرف انجام می شود ( بسته بندی های ...

ادامه مطلب

ضایعات و وضعیت بسته بندی محصولات غذایی در ایران

مقدمه ای بر نیاز به صنعت فرآوری و بسته بندی محصولات باغی و کشاورزی: بر اساس آمارهای رسمی وزارت جهاد کشاورزی و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد 30 درصد محصولات کشاورزی در ایران به ضایعات تبدیل می شود ، یعنی از حدود 117 میلیون تن تولیدات کشاورزی در ایران سالانه 30میلیون تن آن درهنگام و پس از برداشت از بین می رود . بر اساس آخرین آمار فائو رتبه نخست هدر رفت ضایعات محصولات میوه و تره بار به ایران اختصاص یافته است . بر اساس نتایج ، ارزش ضایعات محصولات کشاورزی معادل 17/5 درصد درآمد غیر نفتی کشور تخمین زده شده است که بیانگر میزان بالای ضایعات و ...

ادامه مطلب

سرکه تخمیری از انواع میوه

سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان ماده خوراکی سرکه بیشتر بخوانید . http://ghaemmachinery.com/newsite/wp-content/uploads/2019/12/سرکه-تخمیری.pdf

ادامه مطلب