سرکه تخمیری از انواع میوه

سرکه تخمیری از انواع میوه

Shahram
در تاریخ ۱۰ آذر ۱۳۹۸

سرکه مایعی است که از تبدیل الکل به وسیله باکتری استوباکتر به اسید استیک خوراکی بدست می آید سرکه محصول دو تخمیر است : تخمیر الکی – تبدیل قند به اتانول توسط مخمر و تخمیر اسیدی – تبدیل اتانول به اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک علاوه بر اسید استیک ترکیبات بسیار دیگری نیز در اثر فعالیت میکروبی ( باکتری استوباکتر ) در سرکه ایجاد می شود نکته : اگرچه اسید استیک ترکیب اصلی سرکه است ، ولی با حل کردن اسید استیک در آب نمی توان ماده خوراکی سرکه بیشتر بخوانید . http://ghaemmachinery.com/newsite/wp-content/uploads/2019/12/سرکه-تخمیری.pdf

ادامه مطلب